Верхивкер Я. Г. Энергетические основы процесса стерилизации консервов в современных аппаратах периодического и непрерывного действия

Объект исследования: Процесс стерилизации консервированных продуктов из фруктов и овощей. Цель исследования: Создание энергосберегающих технологических комплексов оборудования для обработки фруктов и овощей. Методы исследования и аппаратура: Теплотехнические измерения, измерительные комплексы "Эллаб" и "Термобиль". Теоретические результаты и новизна: Изучены особенности процесса стерилизации и пастеризации консервированных пищевых продуктов. Практические результаты и новизна: Разработаны новые технологические режимы заключительной тепловой обработки консервов, разработано новое оборудование. Предмет и степень внедрения: На консервных заводах оборудование и режимы тепловой обработки. Эффективность внедрения: 21,2 руб/туб в ценах 1990 года. Сфера (область) использования: Пищевая промышленность, учебные курсы.