Гержикова В. Г. Биологические основы повышения качества столовых и шампанских виноматериалов

Объект исследования: Сусло и виноматериалы из винограда европейских сортов, расы дрожжей из коллекции культур института "Магарач". Цель исследования: Изучение механизма возействия дрожжей на гидролитические и окислительно-восстановительные процессы в сусле и вине. Методы исследования и аппаратура: Разработаны новые и общепринятые методыпоказателей метаболитического действия дрожжей. Теоретические результаты и новизна: Установлены закономерности механизма влияния дрожжей на гидролитические и окисилительно-восстановительные процессы в сусле и вине. Практические результаты и новизна: Разработаны биотехнологические приемы регулирования состава шампанского и столовых виноматериалов, обоснованы способы контроля их качества. Предмет и степень внедрения: С использованием дрожжей фенотипа "Киллер" выработано 1129 тыс.дал.шампанских и 1514 тыс.дал.столовых виноматериалов. Эффективность внедрения: Экономический эффект составляет 69,4 тыс7Гривень. Сфера (область) использования: Винодельческая отрасль производства.