Гуць В. С. Прикладна реологiя та iнтенсифiкацiя процесiв харчових виробництв.

У роботi розвинуто i доповнено новими положеннями теорiю прикладноє реологiє харчових продуктiв. Розроблено новi методи i прилади дослiдження реологiчних властивостей рiдких i твердоподiбних дисперсних систем. Запроваджено реологiчний системний пiдхiд до побудови математичних моделей процесiв харчових виробництв. Виведено диференцiальнi рiвняння, що описують процес деформування рiдких i твердоподiбних дисперсних систем, виконано аналiтичнi дослiдження математичних моделей механiчних, гiдромеханiчних i спецiальних процесiв харчових технологiй, експериментально пiдтверджено адекватнiсть єх реальним процесам. Запропоновано новi способи i обладнання для роздiлення неоднорiдних дисперсних систем харчових продуктiв та механiчного оброблення м'яса. Наведено данi про ефективнiсть виконаних дослiджень i результати єх практичного використання.