Adamchuk L. Scientific Substantiation of the Evaluation System of Honey, Bee Pollen and Beebread as Objects of Technological Processing into Food Products
Українська версіяThesis for the degree of Doctor of Science (DSc)
State registration number
0524U000109
Applicant for
Specialization
- 05.18.16 - Технологія продуктів харчування
19-04-2024
Specialized Academic Board
Д 26.058.07
National university of food technologies
Essay
The thesis is devoted to the scientific substantiation of the system of evaluation of safety and quality of beekeeping products, in particular natural honey, bee pollen and beebread, as objects of technological processing into food products based on the development of new and improvement of existing research methods. The results of the thesis are aimed at overcoming the problem of identification and classification of bee products by their botanical origin, which can solve the problem of using bee products as functional ingredients or raw materials for the development of healthy eating or special purpose programs. On the basis of theoretical, analytical and experimental studies, the author substantiated and developed a system for evaluating the safety and quality of honey, bee pollen and beebread, as subjects of technological processing into food products. Based on the implementation of a scientific concept, the developed system is based on generalizations of own theoretical-analytical and experimental studies, implemented in generally accepted industrial technology, takes into account the requirements of the legislation in force in Ukraine and the EU, proper beekeeping practice, corresponds to the concept "from hive to table" and the principles of factor traceability contamination in the production environment and further assessment of the safety and quality of raw materials at various technological stages. On the basis of the harmonized methods of melissopalynology and the standardized method, an improved method of pollen analysis for identifying the botanical origin of honeys, adapted to practical implementation in the conditions of Ukraine, was developed and implemented. For the first time, a model food environment «LikeHoney» was developed and protected by a patent, which by its physical and chemical properties imitates the environment of natural honey, with the aim of using it in creating a depository of standard samples of pollen grains for the possibility of their further qualitative identification. The physio-chemical features of various types of honey, bee honey and beebread have been analytically substantiated and experimentally confirmed. Varietal discrepancies in the indicators indicate the need to revise the current regulations. For the first time, the composition of fallow honeys of Ukraine was investigated according to the pollen spectrum and fallow inclusions (elements) were identified, in particular: fungal spores (Alternaria, Helminthosporium, Uncinula, Cladosporium), yeast (Metschnikowia reukafii), green algae. The pollen spectrum of dew honeys and the dominant morphotypes of Asteraceae pollen have been established, which can be a criterion for geographical authentication. For the first time, original varieties of honey were identified of pollen profiles, including coriander, goldenrod, pumpkin, blueberry, thyme, phacelia and echinacea honey. The expediency and effectiveness of using natural honey in the technology of marinating meat semi-finished products, as a substitute for sugar in bread recipes and as a basis for developed desserts has been theoretically substantiated and experimentally confirmed. It has been proven that keeping meat in honey marinade affects the increase of moisture-binding and moisture-retaining capacity. It was determined that the use of honey at a ratio of 4.2% to other raw materials makes it possible to speed up the fermentation process by 1–1.5 times, and also thins the consistency of the dough and improves the organoleptic properties of rye bread. It was established that the combination of honey with bee honey and flour from amaranth seeds is an effective method of processing it into a dessert enriched with biologically active components. The increase in the antioxidant activity of Sambucus nigra L. health drink with the addition of honey of various botanical origins has been experimentally confirmed. For the first time, morphometric studies and spectrometry methods were tested for the identification of bee pollen for the purpose of variety identification. It has been proven that the quantitative content of polyphenols, flavonoids, phenolic acids and antioxidant activity in aqueous and alcoholic solutions differs depending on the geographical and botanical origin of bee pollen and can serve as a sign of product quality. For the enrichment of food products with polyphenols from willows, maples, common dogwood, apricot, ficaria verna, cabbage family, have the highest content of them; flavonoids from maples, willows, hazel, common dogwood and dandelion; phenolic acids from maples, rapeseed, buckwheat, ficaria verna, willows.
Research papers
Адамчук Л. О., Броварський В. Д., Величко С. М., Бріндза Я., Хлебо Р. Перга. Ресурси і технологія виробництва: монографія. К.: НУБіП України, 2018. 149 с.
Лесовой Н., Лисогурская Д., Адамчук Л. Продуценты пади и характеристика падевого меда: монография. Словацкий сельскохозяйственный университет в Нитре. Серия: Агробиоразнообразие для улучшения питания, здоровья и качества жизни. 2020. 132 с.
Адамчук Л., Сухенко В. Безопасность и качество продукции пчеловодства: монография. Словацкий сельскохозяйственный университет в Нитре. Серия: Агробиоразнообразие для улучшения питания, здоровья и качества жизни. 2020. 102 с.
Адамчук Л., Лісогурська Д., Євтушенко О., Фурман С., Двикалюк Р., Лісогурська О. Пилипко К., Сенчук Т., Діхтяр О., Антонів А., Скрипка Г., Гусятинська О. Бджільництво: вектори наукових досліджень: монографія / за заг. наук. ред. Л. Адамчук. Київ: НУБіП України, 2022. 388 с.
Adamchuk L. Safety and quality of beekeeping products: Monograph. Kyiv. NULES of Ukraine, 2022. 100.
Адамчук Л. О. Характеристика соняшникового меду різних регіонів України. Продовольча індустрія АПК. 2014. №6. С. 34–39.
Адамчук Л. О., Сухенко В. Ю., Діхтяр О. О., Бріндза Я. Визначення антиоксидантної активності продуктів бджільництва. Продовольча індустрія АПК. 2019. №5-6. С. 9–12.
Адамчук Л. О., Сухенко В. Ю., Акульонок О. І., Іванішова Е. Оцінювання якості бджолиного обніжжя. Стандартизація, сертифікація, якість. 2019. №6 (118). С. 65–73.
Адамчук Л. О., Сухенко В. Ю., Генгало Н. О., Акульонок І. І. Дослідження діастазного числа українських медів. Новітні технології. 2019. №2 (9). С. 77–86.
Адамчук Л. О., Сухенко В. Ю., Акульонок О. І. Ферментативна активність акацієвого меду. Новітні технології. 2019. №3 (10). С. 52–61.
Adamchuk L. O., Suсhenko V. Yu., Pshinko G. M. Quality and safety indicators of Ukrainian honey. Стандартизація, сертифікація, якість. 2020. № 1 (119), С. 38–45.
Адамчук Л. О., Сухенко В. Ю., Скорик М. А. Адаптація методів електронної скануючої мікроскопії для дослідження пилкових зерен. Продовольчі ресурси. 2020. Вип. 14. С. 20–28.
Адамчук Л., Сілонова Н., Сухенко В., Пилипко К. Нормативне регулювання показників безпечності та якості меду. Тваринництво та технології харчових продуктів. 2020. Вип. 11. № 4. С. 5–18.
Адамчук Л., Дудченко Н., Генгало Н., Лісогурська Д., Пилипко К. Характеристика українських падевих медів. Продовольчі Ресурси. 2021. Т. 9, №16. С. 8–19.
Адамчук Л., Дудченко Н., Генгало Н., Лісогурська Д., Пилипко К. Характеристика українських падевих медів. Продовольчі Ресурси. 2021. Т. 9, №16. С. 8–19.
Адамчук Л., Дудченко, Н., Лісогурська, Д., Пилипко, К. Дослідження оригінальних сортів меду. Ресторанний і готельний консалтинг. Інновації. 2021. № 4 (1), С.137–157.
Адамчук Л. О., Сухенко В. Ю., Тисевич Є. С. Якість перги: ботанічна ідентифікація та технологія виробництва. Товари і ринки. 2021. №2. С. 70–84.
Тищенко Л.М., Пилипчук О. С., Ісраелян В. М., Адамчук Л. О., Акульонок О. І. Мед, як складова маринаду для м’ясних напівфабрикатів. Тваринництво та технології харчових продуктів. 2021. Вип. 12. №2. С. 73–81
Адамчук Л. Мелісопалінологічні дослідження медів з Українських Карпат. Наукові праці Національного університету харчових технологій. 2022. Том 28. № 1. С. 154–164.
Адамчук Л. Мелісопалінологічні дослідження медів Південної Бесарабії. Вісник Хмельницького національного університету. Серія: Технічні науки. 2022. №1 (305). С. 20–24.
Адамчук Л. О., Постоєнко Г. В., Баль-Прилипко Л. В., Двикалюк Р. М., Антонів А. Д., Пилипко К. В. Дослідження меду натурального на вміст залишків антибіотиків. Наукові праці Національного університету харчових технологій. 2022. Том 28. № 2. С.153–162.
Діхтяр О. О., Адамчук Л. О., Антонів А. Д., Жук Л. М. Дослідження основних показників безпечності та якості десерту на основі соняшникового меду. Наукові праці Національного університету харчових технологій. 2022. Том 28. № 6. С. 137–149.
Adamchuk L. Improvement of the method of botanical identification of honey. Food Science and Technology. 2020. Vol. 14. Is. 4. P. 31–42.
Ivanišová E., Frančáková H., Kačániová M., Petrová J., Hutková J., Brovarskyi V., Velychko S., Adamchuk L., Schubertová Z., Musilová J. Bee bread-Perspective source of bioactive compounds for future. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2015. Vol. 9. No. 1. P. 592–598.
Adamchuk L., Sukhenko V., Akulonok O., Bilotserkivets T., Vyshniak V., Lisohurska D., Lisohurska O., Slobodyanyuk N., Shanina O., Galyasnyj I. Methods for determining the botanical origin of honey. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2020. Vol. 14. Is. 1. P. 483–493.
Cilia G., Fratini F., Marchi M., Sagona S., Turchi B., Adamchuk L., Felicioli A., Kačániová M. Antibacterial Activity of Honey Samples from Ukraine. Veterinary Sciences. 2020. Vol. 7. No 4. 181
Topal E., Adamchuk L., Negri I., Kösoğlu M., Papa G., Dârjan M.S., Cornea-Cipcigan M., Mărgăoan R. Traces of Honeybees, Api-Tourism and Beekeeping: From Past to Present. Sustainability. 2021. Vol. 13. No. 21. P. 11659.
Sidashova S., Adamchuk L., Yasko V., Kirovich N., Lisohurska D., Postoienko H., Lisohurska O., Furman S., Bezditko L. The inhibitory effect of Ukrainian honey on probiotic bacteria. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 2022. Vol. 16. Р. 149–160.
Brovarskyi V., Velychko S., Brindza J., Adamchuk L. Develoment and testing of the technology of production of the beebread with the use of artificial combs. Agrobiodiversity for Improving Nutrition, Health and Life Quality. 2017. No. 1. P. 31–42.
Horčinová Sedláčková V., Fatrcová Šramková K., Harutyunyan Z., Pylypko K., Adamchuk L. Evaluation of honeys in some quality indicators obtained from different plant species and locations. Agrobiodiversity for Improving Nutrition, Health and Life Quality. 2022. Vol. 6 No. 2. Р. 280–291.
Метод створення стандартних зразків депозитарію пилкових зерен для їх ботанічної ідентифікації у меду: пат. 144627 Україна: МПК А23L21/20 A23L21/25. №u202003331; заявл. 01.06.2020; опубл. 12.10.2020, Бюл. № 19. 3с.
Спосіб одержання модельного харчового середовища для депозитарію стандартних зразків пилкових зерен для їх ботанічної ідентифікації у меду: пат. 144626 Україна: МПК А23L21/20 A23L21/25. №u202003330; заявл. 01.06.2020; опубл. 12.10.2020, Бюл. № 19. 3 с.
Adamchuk L. Bee pollen morphological features. Тенденції та перспективи розвитку науки і освіти в умовах глобалізації: зб. наук. пр. ХVІІІ міжнар. наук.-практ. Ін.-конф., м. Переяслав-Хмельницький, 27–28 жовт. 2016 р. Переяслав-Хмельницький, 2016. С. 374–375.
Redina N. M., Adamchuk L. O., Nikolaieva N. V., Brindza J. Morphological characteristics of bee pollen obtained from Brassica napus L. Інновації у ветеринарній медицині та аграрному виробництві: мат. міжнар. наук.-практ. конф., м. Львів, 3–4 лист. 2016 р. Львів, 2016. С. 73–78
Адамчук Л .О., Білоцерківець Т. І., Михальська О. М. Контроль шкідливих речовин у продуктах бджільництва. Інформаційні технології: наука, техніка, технологія, освіта, здоров’я: тези доп. ХXІV міжнар. наук.-практ. конф. у чотирьох част., ч. IІ, м. Харків, 2016 р. Харків, 2016. С. 240.
Адамчук Л. О., Новицька А. Т., Броварський В. Д., Бріндза Я. Антиоксидантна активність перги. Сучасні аспекти збереження здоров’я людини: зб. пр. Х міжнар. міждисц. наук.-практ. конф., м. Ужгород, 21–27 квіт., 2017 р. Ужгород, 2017. С. 86–88.
Адамчук Л. О., Білоцерківець Т. І. Дослідження якості меду за цукрозою. Актуальні проблеми розвитку галузей тваринництва та рибництва: зб. тез доп. 71 наук.-практ. конф. наук.-пед. прац., наук. співр. та асп. ф-ту тваринництва та водних біоресурсів, м. Київ, 19–20 квіт., 2017 р. Київ, 2017. С. 20–22
Адамчук Л. О., Новицька А. Т. Спектрометричні параметри бджолиного обніжжя з Papaver rhoeas L. Сучасний стан і перспективи розвитку аграрного сектору України: зб. тез доп. ІІ всеукр. наук.-практ. Інт.-конф. молодих учених, м. Дніпро, 2017. Д: ДДАЕУ, 2017. С. 32–34.
Adamchuk L., Brovarskyi V., Brindza J. Apply Honey in Wellness Drinks. Organic Agriculture for Agroblodiversity Preservation: 3rd lnternational Conference Agroblodiversity, Novi Sad, Serbla, 1–3 June 2017: abstracts. Novi Sad, 2017. Р. 121
Адамчук Л. О., Новицька А. Т., Акульонок О. І., Іванішова Е., Шімкова Я., Білоцерківець Т. І. Фенолокислоти бджолиного обніжжя. Сучасні аспекти збереження здоров’я людини: зб. міжнар. міждисц. наук.-практ. конф., с. Солочин, 13–14 квіт. 2018 р. / За ред. проф. Т.М. Ганича. Київ: Центр учбової літератури, 2018. С. 20.
Адамчук Л., Москалюк В., Скорик М.. Дослідження пилкових зерен за допомогою електронної мікроскопії. Актуальні проблеми розвитку галузей тваринництва та рибництва: зб. 72 наук.-практ. конф. наук.-педаг. прац., наук.. співр. та аспір. ф-ту тваринництва та водних біоресурсів присвяченій 120-річчю заснування НУБіП України, м. Київ, 18 квіт., 2018 р. Київ, 2018. С. 8–11
Адамчук Л., Вишняк В., Григор’єва О., Білоцерківець Т. Проблеми ідентифікації монофлорного меду з виду Robinia pseudoacacia. Сучасні технології у тваринництві та рибництві: навколишнє середовище – виробництво продукції – екологічні проблеми: зб. мат. 73 всеукр. наук.-практ. конф. з міжн. уч., м. Київ, 3–4 квіт., 2019 р. К.: НУБіП України, 2019. С. 236.
Акульонок О. І, Степанова Д. А., Адамчук Л. О., Kačániová M. Оригінальні ботанічні сорти меду в Україні. Проблеми виробництва і переробки продовольчої сировини та якість і безпечність харчових продуктів: зб. наук. пр. міжнар. наук.-практ. конф. (м. Житомир, 16–17 трав. 2019 р.). Житомир : ЖДУ ім. І. Франка, 2019. С. 74.
Adamchuk L., Shynder O., Šimková J.. Diversity of pollen grains of Tilia genus in Ukrainian honeys. Health and Quality of Human and Bees Life: book of Abstracts the 4th International Scientific Conference Agrobiodiversity for Improve the Nutrition. (Nitra, September 11–13, 2019). Nitra, 2019. P. 70.
Адамчук Л. О., Сухенко В. Ю. Створення депозитарію стандартних зразків пилкових зерен для їх ботанічної ідентифікації у меді. Technical Using of Measurement-2020: тези доп. VІ всеукр. наук.-техн. конф. мол. вчен. у царині інфор.-вимір. техн. та метрол., м. Славське, 4–7 лют., 2020 р. / Відп. за вип. Володарський Є. Т. Львів: ТзОВ «Галицька видавнича спілка», 2020. С. 11–12.
Адамчук Л. О., Сухенко В. Ю. Науково-технічне обґрунтування системи оцінювання безпечності та якості меду. Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства: зб. пр. за підсум. ХІ міжнар. наук.-практ. конф. вчених, аспірантів і студентів. (м. Київ, 9–10 квіт., 2020 р.). К.: РВВ НУБіП України, 2020. С. 15–20.
Адамчук Л., Сухенко В., Акульонок О., Бріндза Я. Дослідження лавандового меду. Сучасні аспекти збереження здоров’я людини: зб. пр. ХІV міжнар. міждисц. наук.-практ. конф., м. Ужгород, 16–17 квіт., 2021 р. / За ред. проф. Т. М. Ганича. Ужгород: ДВНЗ «УжНУ», 2021. C. 60–62.
Адамчук Л., Сухенко В. Монофлорне бджолине обніжжя з Acer spp.: його якість та безпечність у харчуванні. Прикладні науково-технічні дослідження: мат. V міжнар. наук.-практ. конф., м. Івано-Франківськ, 5–7 квіт. 2021 р. Івано-Франківськ: Видавець Кушнір Г. М. 2021. С. 259–260.
Сухенко В. Ю., Адамчук Л. О. Нові оригінальні сорти меду на ринку України. Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства: зб. пр. за підсум. Х міжнар. наук.-практ. конф. вчених, аспірантів і студентів. (м. Київ, 22–23 квіт., 2021 р.). К.: РВВ НУБіП України, 2021. С.10–12.
Чмєль М., Бріндза Я., Адамчук Л. Бджолине обніжжя та перга як сировина для оздоровчого харчування. Сучасні аспекти збереження здоров’я людини: тези доп. ХV міжнар. міждисц. наук.-практ. конф., м. Ужгород, 8–9 квіт., 2022 р. Ужгород, 2022. С. 136–139.
Адамчук Л., Лазарєва Л., Лісогурська Д., Акименко Л., Фурман С., Гера О., Лісогурська О., Двикалюк Р. Розробка рекомендацій щодо виробництва меду натурального в умовах органічної пасіки. Органічне виробництва і продовольча безпека: Х Міжнародна науково-практична конференція присвячена 100-річчю Поліського національного університету, м. Житомир, 21–22 квітня 2022 року: тези доповіді. Житомир, 2022. С. 116–119.
Адамчук Л., Маргаоан Р., Качаньова М. Обґрунтування необхідності географічного зазначення для українських медів. Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства: тези доп. ХІ міжнар. наук.-практ. конф. вчених, аспірантів і студентів, м. Київ, 12–13 трав. 2022 р. К., 2022. С. 14–15.
Antoniv A., Adamchuk L., Chlebo R. Development of health nutrition programs based on bee products for people during the post-COVID period. 47th APIMONDIA International Apicultural Congress: Abstract Book, Istanbul, Türkiye, August 24–28, 2022. Istanbul, Conmark Tourism & Event Management Company, 2022. P. 97.
Броварський В. Д., Бріндза Я., Отченашко В. В., Повозніков М. Г., Адамчук Л. О. Методика дослідної справи у бджільництві: навчальний посібник. К.: Видавничий дім «Вініченко», 2017. 166 с.
Peľ a včelie peľove obnôžky z niektorých druhov rastlín: učebne texty / Brindza J., Motyleva S., Ostrovsky R., Grygorieva O., Adamchuk L., Horcinova Sedlackova V., Jurfkova T., Fatrcova-Sramkova K., Schwarzova M., Brovarskyi V., Velychko S., Tkachenko O.; edit.: J. Brindza, S. Motyleva. Nitra, 2018. 147 s.
Адамчук Л. О. Пилковий аналіз меду: методичні рекомендації. К.: НУБіП України, 2019. 30 с
Медові напої: каталог для курсів міжнародного проекту / авт.-упоряд.: Адамчук Л., Бріндза Я., Липко К.; Словацький сільськогосподарський університет в Нітрі. Серія: Агробіорізноманіття для покращення харчування, здоров’я і якості життя. Нітра, 2020. 154 с.
Files
Similar theses
0423U100057
Mykhaylik Vitalii Serhiyovych
Technology of flour pastry shortbread using meal
0521U000056
Onishchenko Vyacheslav Mykolaiovych
Scientific substantiation of the technologies of glued intestinal casings and fried sausages with their use
0521U000057
Lenert Svitlana Olexandrivna
Scientific rationale for cholesterol-lowering food products
0421U103795
Polovyk Volodymyr V.
Improvement of sambuk technology with the use of fruit and berry blended semi-finished product
0421U102668
Hirenko Nataliia Igorivna
Technology of minced semi-finished products using hydrobiont processing products