Романчук І. О. Розробка технології заквашувальних препаратів прямого внесення для йогурту та сметани

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0401U002835

Облікова картка дисертації

0401U002835.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 03.00.20 - Біотехнологія

24-10-2001

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.03

Національний університет харчових технологій

Анотація

Проведено порівняльний аналіз показників культивування заквашувальних комбінацій для йогурту та сметани у молоці та живильних середовищах для накопичення біомаси. Досліджено вплив негідролізованих білків молока на всіх етапах технологічного процесу на урожайність біомаси, скорочення тривалості культивування, підвищення буферності середовища, виживання бактерій при ліофілізації, розчинність сухих препаратів. Активність заквашувального препарату пов'язано з умовами культивування та стадією розвитку культур. Для збереження активності мікрофлори запропоновано обмежити тривалість культивування до зниження швидкості кислотоутворення. При сумісному нарощуванні термофільних штамів з мезофільними застосовано роздільне внесення інокуляту та лактози

Читати повністю

Схожі дисертації

0424U000017

Стоцька Олена Володимирівна

Біотрансформація відходів пивоварного виробництва з отриманням біогазу та кормової біомаси

0523U100161

Русин Ірина Богданівна

Біотехнологічні основи отримання електрики у рослинно-мікробних біосистемах

0423U100003

Похилько Юрій Миколайович

Біологічні властивості виділених з травного тракту кролів бактерій роду Lactobacillus, перспективних для створення пробіотичних препаратів.

0422U100046

Іродов Дмитро Михайлович

ДОСЛІДЖЕННЯ ТЕРАПЕВТИЧНОГО ПОТЕНЦІАЛУ МЕЗЕНХІМАЛЬНИХ СТОВБУРОВИХ КЛІТИН В УМОВАХ СИНДРОМУ ПОЛІОРГАННОЇ ДИСФУНКЦІЇ НА ТЛІ ТРИВАЛОГО ТОКСИЧНОГО УРАЖЕННЯ ОРГАНІЗМУ

0422U100049

Лялик Анастасія Тарасівна

Біотехнологічні аспекти виготовлення сирів з підвищеним вмістом Омега-3 жирних кислот