Скрипник В. О. Дослідження процесу та вдосконалення обладнання для двостороннього жаріння м'яса під осьовим тиском

Об'єкт - процес двостороннього жаріння м'яса в умовах осьового стиснення; мета - розробка енерго- та ресурсозберігаючого процесу й прогресивного обладнання для двостороннього жаріння м'яса під осьовим тиском; методи - оригінальні, стандартні та аналітичні; новизна - визначено залежності між геометричними параметрами напівфабрикату, величиною прикладеного осьового тиску і показниками ефективності процесу жаріння, а також їх вплив на якість готових виробів; результати - розроблено дослідно-промисловий і промисловий зразки апаратів, запропоновано раціональні параметри процесу двостороннього жаріння м'яса під осьовим тиском; впроваджено на підприємствах харчування і харчового машинобудування; галузь - громадське харчування