Біла Н. І. Фізико-хімічне дослідження реакції поліфенольних сполук з пероксильними і ди-фенілпікрилгідразильним радикалами

Проведено фізико-хімічне дослідження реакцій природних фенолів та їх сумішей у складі ро-слинних екстрактів з пероксильними радикалами етилбензолу, соняшникової олії та дифенілпікрил-гідразилом. Встановлено, що рослинні орто-поліфеноли є одними з найбільш ефективних анти-оксидантів. Вперше встановлено залежності між кінетичними параметрами антирадикальної актив-ності вивчених фенолів та їх електронною будовою у вигляді двофакторного кореляційного рівняння, що дозволяє в ряді неутруднених фенолів прогнозу-вати їх антирадикальну та антиоксидантну актив-ності. Вивчено особливості хемілюмі-несценції, що спостерігаються при інгібованому природними фе-нолами окисненні етилбензолу та соняшникової олії. Встановлено, що реакція між феноксильним та пероксильним радикалами може бути джерелом хемілюмінесцентного світіння. Показано, що ос-новні закономірності в зміні антиоксидантної ак-тивності вивчених фенолів та рослинних екстрактів, встановлені при окисненні модельної системи (етилбензол), зберігаються і при переході до при-родної системи (соняшникової олії).