Шаран А. В. Розроблення технології оброблення пророслих зерен та рекомендацій щодо їх використання

Дисертація присвячена розробленню технології оброблення про-рослих зерен та рекомендацій щодо їх використання. Встановлено зміни біохімічних, теплофізичних та електромагнітних властивостей пророслих зерен пшениці в процесі проростання. Розроблено та до-сліджено режими конвективного та інфрачервоного сушіння проро-слих зерен початкових стадій проростання з метою поліпшення їх якості. Встановлено хлібопекарські властивості борошна з пророс-лого зерна пшениці. Досліджено процес екструдування зерен трива-лих термінів проростання та його вплив на хімічний склад та мікро-біологічні показники продукту. Визначено зміни фізико-механічних властивостей партій пшениці з вмістом зерен різних стадій пророс-тання. Розроблена і науково обґрунтована технологія оброблення пророслих зерен для хлібопекарських потреб та кормовиробництва, розраховано економічну ефективність упровадження розробленої технології. Ключові слова: пшениця, пророслі зерна, амілолітична активність, число падіння, клейковина, поліпшення якості, теплофізичні харак-теристики, електромагнітне випромінювання, конвективне сушіння, інфрачервоне випромінювання, екструдування.