Чук В. В. Застосування електротехнологій для комплексної переробки яблучної сировини

Дисертаційна робота присвячена дослідженням підвищення ефективності комплексної переробки яблучної сировини шляхом застосування імпульсного електроплазмолізу яблучної тканини та електромембранної підготовки екстрагента для вилучення пектинових речовин із яблучної вичавки. Показано, що при встановлених параметрах імпульсної електрообробки яблучної сировини вихід яблучного соку після пресування плазмолізованої мезги зростає до 20 %. Встановлено, що використання біполярної мембрани МБ-3, глибоко пом'якшеної води і удосконалених гідродинамічних режимів забезпечує підвищення ефективності процесу підготовки екстрагента і економії енерговитрат. Розроблена апаратурно-технологічна схема комплексної переробки яблучної сировини із застосуванням електротехнологій, випробувана та впроваджена на ТОВ "Летичів-продукт". Ключові слова: імпульсний електроплазмоліз, електромембранна обробка, яблучна сировина, яблучний сік, яблучний пектиновий екстракт.