Гончаренко Г. М. Розробка процесів безвідходної переробки томатних овочів на підприємствах харчування

Об’єкт - процес тонкодисперсного подрібнення томатних овочів на підприємствах харчування; мета - теоретичне обгрунтування та експериментальна розробка процесів безвідходної переробки томатних овочів та їх апаратурне оформлення для реалізації на підприємствах харчування; методи - оригінальні, стандартні та аналітичні; новизна – теоретично обгрунтовані та експериментально встановлені раціональні параметри та режими процесу тонкодисперсного подрібнення томатних овочів; результати - розроблено комплект модернізованих робочих органів м'ясорубок та запропоновано раціональні параметри процесу тонкодисперсного подрібнення томатних овочів, а також розроблено безвідходні технології переробки томатних овочів; впроваджено на підприємствах харчування; галузь - громадське харчування