Стадник І. Я. Підвищення інтенсивності роботи тарілчастої тістомісильної машини безперервної дії

Досліджено можливість вдосконалення тарілчастої тістомісильної машини безперервної дії при інтенсивнім приготуванні тіста. Встановлено, що на накопичення титрованої кислотності, поведінку газової фази та структури тіста, впливає частота обертання місильного органу, температура та вологість тіста. Виявлено, що ГМО за умов дотримання раціонального режиму процесу замішування, забезпечує ефективні показники тіста і готового виробу. Запропонована нова будова безперервно діючої тістомісильної машини, у якої місильна камера має циліндричну форму з боковою кришкою, на якій змонтовані гальмівні лопаті з можливістю регулювання їх робочої поверхні, змішувальна лопать виконана у вигляді гвинтової смуги з профілем, подібним перерізу плавника дельфіна з кутом атаки 30...33?. Ключові слова: інтенсивність замішування, ДМО (дисковий місильний орган), ТМО (тарілчастий місильний орган), ГМО (гвинтовий місильний орган), робоча камера, структура тіста.