Дубковецький І. В. Оптимізація процесу висушування квасної комбінованої закваски на розпилювальній сушарці

. Результати наукової роботи містять комплекс теоретичних та експериментальних досліджень спрямованих на оптимізацію процесу висушування квасної комбінованої закваски на розпилювальній сушарці з метою застосування порошку квасної комбінованої закваски для виробництва квасу. Фізичні характеристики заквасок дозволяють аналітично визначити діаметр крапель розпилення. Результати експериментальних досліджень кінетики сушіння одиничної краплини квасної комбінованої закваски дозволили розробити раціональні режими розпилювального сушіння, які досліджені перевірені на напівпромислових розпилювальних сушильних установках. Розроблено технологічний режим сушіння рідкої комбінованої закваски порошок якої випробувано для приготування квасу в ТОВ “Інтерпродукт” м. Донецьк. Отримані математичні залежності, в результаті аналітичних та експериментальних досліджень, пропонуються для розрахунків якісних характеристик квасної комбінованої закваски (зброджувальної здатності, терміну зберігання порошку і вологості закваски.)Ключові слова: квасна комбінована закваска, розпилювальне сушіння, коефіціент зброджування, чиста культура дріжджів і молочнокислих бактерій.