Григоренко О. В. Оптимізація елементів технології заморожування плодів сливи

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0405U004412

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.03 -

27-10-2005

Спеціалізована вчена рада

Д 67.052.02

Анотація

Об'єкт дослідження - процес заморожування і тривалого збереження плодів сливи в замороженому виді; мета дослідження - удосконалення технології заморожування плодів сливи шляхом підбора оптимальних способів заморожування і дефростації й обґрунтування раціонального використання сортів для одержання заморожених плодів з високими споживчими властивостями; використані методи статистичної обробки експериментальних даних і отриманих залежностей з використанням пакета аналізу комп'ютерної програми "MS Office Excel 2003", лабораторні методи оцінки якісних змін продукту, визначених державними стандартами. Оптимізована технологія виробництва сливи замороженої і розроблена нова технологія виробництва сливи, замороженої в цукровому сиропі, забезпечують одержання заморожених плодів сливи з високими споживчими властивостями. Технології впроваджені у виробничих умовах з позитивними результатами. Область використання - галузь збереження продукції.

Файли

Схожі дисертації