Загорко Н. П. Вплив способів зберігання на якість плодів солодкого перцю

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0406U002562

Облікова картка дисертації

0406U002562.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.03 -

08-06-2006

Спеціалізована вчена рада

Д 67.052.02

Анотація

Об'єкт дослідження - процес заморожування і тривалого зберігання плодів перцю солодкого в замороженому вигляді; мета дослідження - оптимізація технології заморожування плодів перцю солодкого шляхом підбору оптимальних способів заморожування і дефростації й обгрунтування раціонального використання сортів для одержання заморожених плодів з високими споживчими властивостями; використані методи статистичної обробки експериментальних даних і отриманих залежностей з використанням пакету аналізу комп'ютерної програми "MS Offiсe Excel 2003", лабораторні методи оцінки якісних змін продукту, визначених державними стандартами. Оптимізована технологія виробництва перцю солодкого замороженого і розроблена нова технологія виробництва перцю солодкого, замороженого в маринаді, забезпечують одержання заморожених плодів перцю солодкого з високими споживчими властивостями. Технології впроваджені у виробничих умовах з позитивними результатами. Область використання - галузь збереження продукції.

Читати повністю

Файли

1 Приложение А 1_влагосодержание.doc

10 приложение_И.doc

11 Приложение_К.doc

12 приложение_Л_полифенолоксидаза.doc

13 приложение M.doc

14 Протокол_перец замороженный.doc

15 Протокол_замороженный в маринаде.doc

16 Акт внедрения.doc

2 приложение Б_влагоотдача.doc

3 приложение_В.1_В.5_теплопроводность.doc

5 Приложение Д_биохимия.doc

6 приложение Е_микрофлора.doc

7 ПриложениеЖ.1_ТИ_замор.СС.doc

8 Приложение Ж.2_ТИ_маринад.doc

9 Приложение З.doc.doc

aref.doc

РАЗДЕЛ 2_ДИС №3.doc

РАЗДЕЛ_ 4_5_выводы_предл_ДИС_№3.doc

РАЗДЕЛ_1_тит_огл_введ_обзор лит_ДИС №3.doc

РАЗДЕЛ_3.1_17.01.06_ДИС+№3.doc

РАЗДЕЛ_3.3_ДОС №3.doc

СХЕМА ПРОВЕДЕНИЯ ОПЫТОВ.doc

Содержание.doc

литература.doc

приложение Г.2_орган. 2 год.doc

приложение Г.3.doc

приложение Г1_Г5органолептика.doc

Схожі дисертації

0407U004697

Шудрік Ірина Володимирівна

Визначення оптимальних параметрів заготівлі, розстилу та механічної обробки лляної соломи

0407U004698

Лобов Олександр Олександрович

Удосконалення процесу тіпання із застосуванням вібраційних дій

0407U002667

Калінський Євген Олександрович

Розробка технологічного процесу одержання трести із соломи конопель із застосуванням активованих середовищ

0407U002490

Мєшков Юрій Євгенович

Розробка технологічного процесу одержання короткого лляного волокна підвищеної якості

0407U000375

Синіцина Аліна Сергіївна

Вплив сортових відмінностей безнаркотичних конопель на якість волокна