Мізнік Л. М. Визначення раціональних конструктивно технологічних параметрів процесів виготовлення виробів із тіста з начинкою.

Дисертація присвячена дослідженню процесу формування тістового джгута з начинкою з врахуванням конструктивноих особливостей формуючого пристрою та реологічних параметрів матеріалів сировини. На основі методів математичного моделювання розроблена методика визначенняраціональних конструктивно-технологічних параметрів формуючого пристрою. З використанням розробленої методики проведено комплекс обчислювальних експериментів по дослідженню впливу конструктивно технологічних параметрів формуючого вузла на процес формування ТФД. Проведені рбчислювальні експерименти дозволили визначити тиски нагнітання на компоненти матеріалів ТФД для різних конструктивних варіантів формуючого пристрою. Для оцінювання достовірності отриманих результатів були проведені експериментальні дослідження по визначенню швидкості руху ТФД і тисків нагнітання його компонентів. Результати проведення досліджень використані при конструюванні та виготовленні формуючого вузла для дослідного зразка пельменного автомата. Ключові слова: формування, формуючий пристрій, тісто-фаршевий джгут, математична модель.