Тупчій В. А. Управління запасами сировини та товарів в підприємствах ресторанного господарства

Дисертацію присвячено визначенню теоретичних основ та розробці методичного інструме-нтарію щодо управління запасами сировини та товарів в підприємствах ресторанного господарст-ва. У дисертаційній роботі розкрито економічну сутність понять "запаси сировини та товарів", "управління запасами сировини та товарів", з визначенням їх особливостей в підприємствах рес-торанного господарства, систематизовано та узагальнено принципи класифікації запасів сировини та товарів, з урахуванням специфіки підприємств ресторанного господарства, систематизовано класифікацію факторів, які впливають на розмір запасів сировини та товарів в підприємствах галу-зі. Визначено критерії оптимізації розміру запасів сировини і товарів у підприємствах ресто-ранного господарства. Розроблено економіко-математичну модель, застосування якої дозволяє ви-явити вплив факторів на оборотність запасів сировини та товарів у днях, виявити резерви приско-рення та одержати прогнозні значення оборотності запасів сировини та товарів. Визначена струк-тура джерел фінансування запасів сировини та товарів. Запропоновано структурно-логічну схему процесу формування стратегії управління запа-сами сировини та товарів в підприємствах ресторанного господарства та методичні рекомендації щодо вибору альтернативних варіантів стратегії управління запасами сировини та товарів (страте-гії скорочення, стабілізації, або зростання).