Маяк О. А. Удосконалення апарату для виробництва пастоподібних концентратів напоїв на основі овочевої сировини

Об’єкт – вакуум-випарний апарат із мішалкою, гідромеханічні й теплообмінні процеси при виробництві пастоподібних концентратів напоїв (ПКН); мета – удосконалення апарата для виробництва ПКН на основі овочевої сировини шляхом інтенсифікації гідромеханічних та теплообмінних характеристик; новизна полягає в визначенні закономірностей впливу технологічних параметрів на реологічні характеристики ПКН з одержанням розрахункових рівнянь, розробці математичної моделі витрат потужності для нової мішалки, отриманні критеріального рівняння процесу теплообміну; результати - розроблено спосіб виробництва ПКН на основі овочевої сировини та конструкцію скребкової мішалки для інтенсифікації процесу перемішування та теплообміну в вакуум-випарному апараті; результати впроваджені у виробництво; галузь - харчова промисловість