Самойчук К. О. Обґрунтування параметрів та режимів роботи протитечійно-струменевого гомогенізатора молока

Об'єкт - процес протитечійно-струменевої гомогенізації молока. Мета - зниження енергоємності процесу гомогенізації молока на основі дослідження процесу протитечійно-струменевої гомогенізації молока і створення пристрою для його реалізації та обґрунтування параметрів і режимів його роботи. Методи: гідродинамічні залежності, математичної статистики і планування експерименту. Результати - одержані математичні моделі процесу протитечійно-струменевого способу гомогенізації молока, в яких узагальнюючою змінною є модифікований критерій Вебера; обґрунтований спосіб визначення якості гомогенізації за узагальнюючим показником, що включає дисперсність і стабільність жирової фази молока; розроблений промисловий зразок протитечійно-струменевого гомогенізатора молока і обгрунтовані оптимальні режими і параметри його роботи. Сфера застосування - підприємства переробки молока, науково-дослідні і проектно-конструкторські установи.