Кузьмін О. В. Удосконалення процесів виробництва горілки з метою стабілізації показ-ників якості

Об'єкт: процес створення сортівки і оброблення сортівки АВ, характеристики і показники якості основних складових цих проце-сів. Мета: теоретичне та експериментальне визначення умов про-цесів приготування сортівки і її оброблення активним вугіллям (АВ), що забезпечують стабільну якість горілки. Методи: теорети-чні - аналіз і синтез, моделювання, розрахунковий; експеримента-льні - фізичні, хімічні, методи газової і рідинної хроматографії; ор-ганолептичні; математико-статистичні - планування експерименту, обробка результатів експерименту, перевірка статистичних гіпо-тез; кваліметрічні. Запропоновано: методика розрахунку і підбору оптимальних пропорцій технологічної води, для приготування го-рілки, залежно від вмісту (демінералізована: зм'якшена) і мікро-елементного складу; розроблені методичні питання комплексної оцінки якості початкових, проміжних і кінцевих продуктів проце-су виробництва горілки; рецептури на новий вид продукції - горіл-ку "Респект", та технологічної інструкції на горілку "Респект". Сфера використання: лікеро-горілчані підприємства та ВНЗ.