Чепелюк О. М. Підвищення ефективності гідромеханічних і теплових процесів при приготуванні сусла в умовах міні-пивзаводів

Дисертація присвячена удосконаленню апаратурного оформлення міні-пивзаводів з метою підвищення ефективності їх роботи. Розроблено комбінований сусловарильний апарат, призначений для кип'ятіння сусла з хмелем і освітлення сусла, досліджено процеси, що відбуваються в ньому. В якості основної сировини використано ячмінно-солодовий екстракт. В роботі експериментально визначено фізичні і теплофізичні характеристики сусла, які використані при отриманні критеріального рівняння процесу теплообміну. Експериментально досліджено процеси тепловіддачі та відокремлення хмелевої дробини і гарячого білкового осаду. Створена математична модель процесу відокремлення осаду. Визначено раціональні конструктивні і режимні параметри роботи комбінованого сусловарильного апарата. Ключові слова: міні-пивзавод, ячмінно-солодовий екстракт, комбінований сусловарильний апарат, теплообмін, осад, освітлення сусла, перемішуючий пристрій.