Дехтяренко Н. В. Особливості відбору пробіотичних культур роду Lactobacillus для створення препаратів і продуктів різного призначення

Дисертацію присвячено вивченню закономірностей прояву специфічних біологічних властивостей штамів роду Lactobacillus при створенні пробіотиків різних типів, згідно з регламентованими FAO/WHO guidelines for evaluation of probiotics in food, та із залученням додаткових критеріїв відбору. Базові робочі культури L. delbrueckii subsp. lactis LE і L. rhamnosus LB3 реідентифіковано з використанням біохімічного тесту. З огляду на широкий спектр антимікробної активності субстанцій на основі ліофілізованих клітин базових штамів щодо збудників запальних захворювань, високу адгезивну активність та антибіотикостійкість їх рекомендовано для створення пробіотичних препаратів та продуктів. Показано переважно стимулюючий вплив "Йодіс" води і твіну 80 на ряд пробіотичних властивостей лактобактерій. Рекомендовано додаткові критерії відбору пробіотичних культур: аналіз літичної чутливості їх клітинних стінок, стійкості до цитостатиків та врахування сезонних змін біологічної активності. Виявлено суттєві відмінності в чутливості до дії гідролітичного ферментного препарату між термо- та стрептобактеріями. Для різних видів лактобактерій встановлено факт значної стійкості до цитостатиків і зміну біологічних властивостей після обробки. Показано, що рівень накопичення біомаси в різні сезони залежить від виду лактобактерій.