Гордієнко О. В. Розробка та дослідження обладнання для водорізання харчових продуктів

Об'єкт: процес різання твердих харчових продуктів високошвидкісним струменем води. Мета: встановлення закономірностей процесу різання твердих харчових продуктів високошвидкісним струменем води, необхідних для обґрунтування параметрів обладнання для водорізання харчових продуктів. Методи: експериментально-статистичні, структурно-механічні, математичної статистики. Запропоновано: спосіб різання твердих харчових продуктів, в основу якого покладений спосіб різання високошвидкісним струменем води, метод розрахунку глибини різа твердих харчових продуктів високошвидкісним струменем води, що забезпечує можливість вибору гідравлічних параметрів установки водорізання харчових продуктів, методику розрахунку основних параметрів і показників роботи установки водорізання харчових продуктів, що дозволяє робити обґрунтований вибір її параметрів. Сфера використання: підприємства рибопереробної промисловості та ресторанного господарства, науково-дослідні і проектно-конструкторські установи, освітні установи.