Бескровний О. І. Моделювання та вдосконалення процесу пластифікації кондитерських мас

Об'єкт: процес пластифікації кондитерських мас. Мета: створення моделей процесу пластифікації кондитерських мас, обґрунтування раціональних параметрів проведення процесу пластифікації та вимог до модернізації конструкцій маслорізки і змішувача пластифікатора ВВ-ПМЛ. Методи: математичне моделювання механічних процесів подрібнення, перемішування і аерування кондитерських мас, комп’ютерне моделювання теплофізичних процесів і гідромеханічних процесів течії кондитерських мас, методи оптимізації. Експериментальні дані оброблялися методами математичної статистики. Запропоновано: типові моделі процесу пластифікації кондитерських мас та рекомендації щодо його вдосконалення і модернізації обладнання. Сфера використання: підприємства, що розробляють технологічне обладнання для кондитерських підприємств, освітні установи.