Дмитревський Д. В. Удосконалення процесу очищення бульбоплодів та його апаратурне оформлення

Об'єкт - процеси очищення бульбоплодів комбінованим способом. Мета - удосконалення процесу очищення бульбоплодів за рахунок поєднання термічної та механічної дії на продукт та його апаратурне оформлення. Методи дослідження - аналітичні, теоретичні та експериментальні з використанням контрольно-вимірювальної апаратури відповідної точності, стандартні та оригінальні методики дослідження харчової сировини, сучасні методи математичної статистики, кореляційного аналізу та комп'ютерних технологій. Наукова новизна - визначено вплив тривалості термічної обробки бульб картоплі парою, тиску пари, сортових характеристик бульб та терміну їх зберігання на глибину термічної обробки поверхневого шару картоплі та зусилля відділення шкірки; отримано математичні моделі процесу термічної обробки картоплі парою для визначення глибини термічної обробки поверхневого шару бульб та зусилля відділення шкірки картоплі; визначено вплив величини зусилля відділення шкірки картоплі, терміну її зберігання та тривалості процесу механічного доочищення на відсоток очищених бульб; визначено вплив глибини термічної обробки поверхневого шару картоплі, терміну її зберігання та тривалості процесу механічного доочищення на втрати сировини; отримано рівняння для визначення залежності зусилля відділення шкірки картоплі від глибини термічної обробки парою, яке враховує термін її зберігання; отримано математичні моделі процесу механічного доочищення картоплі для визначення відсотка очищених бульб та відсотка виходу очищених бульб за масою. Результати впроваджено на підприємствах харчової промисловості та навчальний процес. Галузь використання - заклади ресторанного господарства.