Гребеннікова О. А. Біологічно активні речовини у плодах, листi та продуктах переробки перспективних сортiв аличі

Дисертація присвячена вивченню біологічно активних речовин Prunus cerasifera subsp. macrocarpa [Erem. et Garcov]. Встановлено, що високі концентрації БАР характерні для плодів на стадії фізіологічної зрілості, а для листя - перед опаданням. У плодах сортів Красномясая та Олєнька ідентифіковано 15 сполук фенольної природи, представлених фенольними кислотами, флавонолами, антоціанами та катехінами; при цьому в сорті Красномясая переважають антоціани, а в сорті Олєнька - лейкоантоціани. Виявлено високу антиоксидантну активність плодів і листя аличі з максимальним значенням у сорту Красномясая (з підвищеним вмістом фенольних речовин). Встановлено тісний кореляційний зв'язок показника антиоксидантної активності із вмістом у плодах фенольних речовин і вітамінів. Показано, що для збагачення соків і концентрату біологічно активними сполуками доцільно використовувати сировину листя аличі. Для цього оптимізовані режими отримання екстракту з листя та обгрунтовано дозу його внесення до цільового продукту.