Десяткіна І. В. Бухгалтерський облік і контроль витрат виробництва та обігу на підприємствах ресторанного господарства

Метою дослідження є розробка теоретичних, організаційно-методичних і практичних положень бухгалтерського обліку і контролю витрат виробництва та обігу на підприємствах ресторанного господарства. Об'єктом дослідження є система бухгалтерського обліку та контролю витрат виробництва і обігу на підприємствах ресторанного господарства. Предметом дослідження є теоретико-методичні та організаційно-практичні положення бухгалтерського обліку і контролю витрат виробництва та обігу на підприємствах ресторанного господарства. Методи дослідження: гносеологічний, порівняльно-правовий, синтез, індукція, дедукція, абстрагування, ідеалізація та узагальнення. Наукова новизна одержаних результатів полягає в теоретичному обґрунтовуванні та вирішенні комплексу організаційно-методичних питань бухгалтерського обліку і контролю витрат виробництва та обігу в закладах ресторанного господарства. Наукова новизна: вперше одержано методичний підхід до відображення витрат на поліпшення та підтвердження якості продукції в системі бухгалтерського обліку, який базується на поділі таких витрат залежно від стадій господарського процесу; удосконалено: склад витрат обігу на підприємствах ресторанного господарства, шляхом доповнення їх статтями "витрати на декорування та оздоблення" та "заробітна плата офіціантів"; методичний підхід до облікового відображення витрат виробництва та обігу на підприємствах ресторанного господарства, в частині виділення підприємств за складністю виробничого процесу; теоретичне обґрунтування порядку відображення в бухгалтерському обліку витрат виробництва в частині визначення розміру незавершеного виробництва враховуючи доведення його наявності в закладах ресторанного господарства; технологію внутрішнього контролю витрат виробництва та витрат обігу на підприємствах ресторанного господарства, яка полягає у встановленні джерел контролю, прийомів документального та фактичного контролю і типових помилок; систему контролю в частині застосування методичних прийомів інвентаризації матеріальних ресурсів та незавершеного виробництва на кожному з процесів господарської діяльності підприємства; набуло подальшого розвитку: трактування поняття "ресторанне господарство"; класифікація запасів закладів ресторанного господарства за призначенням в частині виділення запасів, які використовуються у виробничо-торговельному процесі та запасів, призначених для обслуговування процесу виробництва та з метою управління підприємством. Ступінь впровадження: результати дослідження впроваджено в практичну діяльність ПП "МЕГ бізнес груп", ЗАТ "БФ "Порятунок", ПП "ВМС". Результати дослідження знайшли застосування у навчальному процесі Університету економіки і управління, м. Сімферополь.