Басюл О. В. Біотехнологія ферментування плодових тіл гливи звичайної лактобактеріями

Дисертацію присвячено дослідженню мікробіоти гливи звичайної, відбору ефективного штаму лактобактерій для заквашування плодових тіл гливи звичайної на основі дослідження біотехнологічних властивостей і впливу на мікробіологічні, біохімічні та органолептичні показники ферментованих плодових тіл грибів, отриманню ліофілізованої культури відібраного штаму лактобактерій, розробці біотехнології ферментування плодових тіл гливи звичайної. Встановлено, що резидентна мікробіота плодових тіл гливи звичайної представлена видами: Lactobacillus plantarum, Bacillus thuringiensis, Bacillus subtilis, Lysinibacillus sphaericus, Planococcus citreus, Sporosarcina ureae, Sporosarcina halophila. Показано ефективність застосування штаму Lactobacillus plantarum ONU315 для виробництва ферментованих плодових тіл грибів глива звичайна за мікробіологічними, біохімічними та органолептичними показниками готового продукту. Отримано ліофілізовану культуру L. plantarum ONU315 для ферментування плодових тіл гливи звичайної з концентрацією клітин 2,0 ± 0,2?1010 КУО/г, що характеризується збереженням 95,0% життєздатних клітин, активних у відношенні представників мікробіоти гливи звичайної упродовж 6 місяців зберігання, яка не проявляє перехресного антагонізму. Розроблено біотехнологію ферментування плодових тіл гливи звичайної з використанням ліофілізованої культури штаму L. plantarum ONU315.