Остап’юк С. Д. Вдосконалення методології впровадження системи НАССР, як системи управління якістю на молокопереробних підприємствах

Дисертація присвячена вдосконаленню методологічних засад упровадження системи НАССР на молокопереробних підприємствах. Для цього розроблено структуру системи контролю технологічного процесу виробництва пастеризованого молока за системою НАССР на основі яких встановлені мікробіологічні ризики у критичних точках контролю, що дають можливість одержання якісної та безпечної молочної продукції. Встановлений найбільш ефективний метод очищення молока - бактофугування, що дає можливість підвищити якість молочної сировини і створити передумови для збільшення термінів зберігання вироблених з нього молочних продуктів. Запропоновано замінити якісний метод дослідження мікробіологічного показника молока в технологічному процесі його виробництва кількісним методом, побудованим на світлопроменевій діагностиці, що полягає у вимірюванні коефіцієнту світлопропускання однієї точки зразка молока в початковий момент часу і коефіцієнту світлопропускання тієї самої точки зразка молока в певний поточний момент часу та у подальшому обчисленні їх відношення, за яким визначають відповідність зразка молока та партії молока в цілому прийнятим нормам.