Куцик Т. П. Розробка технології функціонального кисломолочного продукту «Дивосил»

Дисертаційну роботу присвячено науковому обґрунтуванню технологічних рішень щодо створення функціонального кисломолочного продукту «Дивосил» із залученням інгредієнтів лікарських рослин та сухого концентрату грибкової кефірної закваски. Застосування мікрофлори кефірних грибків у комплексі з функціональними інгредієнтами дає змогу одержувати ферментований кисломолочний продукт з підвищеним рівнем летких органічних кислот і збільшеною кількістю біологічно активної мікрофлори. Визначено, що сухі екстракти потрібно попередньо розчиняти та проводити пастеризацію розчинів за температури (92±2)°С і витримці (15±2) хвилин та вносити пастеризовану суміш перед початком ферментації. Ферментацію проводити за температури (25±2) °С, протягом (8÷9) годин до досягнення титрованої кислотності (85±5) °Т. Залучення функціональних інгредієнтів дозволило скоротити час сквашування до 8-9 годин та подовжити термін зберігання продукту до 12 діб. Розроблено та затверджено нормативну документацію на функціональний кисломолочний продукт «Дивосил». Технічну новизну підтверджено патентом України на винахід.