МАЛКОВ Д. І. ОРГАНІЗАЦІЙНІ ТА СОЦІАЛЬНО-ЕКОНОМІЧНІ ЗАСАДИ РОЗВИТКУ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ В УКРАЇНІ

Дисертація присвячена вирішенню актуального науково-практичного завдання обґрунтування організаційних і соціально-економічних засад розвитку громадського харчування у системі національного господарства України. Автором відображено теоретико-методичні засади функціонування громадського харчування, здійснено аналіз стану та процесу розвитку громадського харчування та обґрунтовано перспективи організаційного і соціально-економічного розвитку громадського харчування України. Узагальнено дослідження щодо значення громадського харчування у економічній політиці держави та житті суспільства і особистості. Доведено, що громадське харчування виконує важливу соціально-економічну роль, є окремою галуззю народного господарства, продукуючи послуги, які класифікуються за численними ознаками як загальними, так і специфічними, надаються суб’єктами підприємництва, що різняться як спектром товаро-виробничої діяльності, видами і якістю послуг, формами обслуговування, ступенем індивідуалізації виробленої продукції, так і організаційно-правовими формами. Проаналізовано організаційно-історичні та соціально-економічні передумови розвитку форматів діяльності закладів громадського харчування та окреслені сучасні тренди їх розвитку. Запропоновані методичні підходи порівняльного аналізу стану та динаміки розвитку громадського харчування. Визначені сучасні тренди функціонування національної системи громадського харчування. Проведений порівняльний міждержавний аналіз мережі закладів громадського харчування в Україні та Польщі. Оцінено вплив факторів зовнішнього середовища на діяльність закладів. Запропоновані методичні підходи до оцінювання ціннісно-мотиваційної організації громадського харчування в системі освіти. Розроблена концепція стимулювання організаційно-економічного розвитку громадського харчування. Обґрунтоване її швидке впровадження. Запропоновано шляхи вдосконалення механізму взаємодії учасників формування послуг громадського харчування. Спроектовано середньострокову стратегію розвитку громадського харчування в Україні.