Мироненко Л. С. Удосконалення технології видобування рослинної олії з вітчизняних сортів сафлору.

Об'єкт дослідження: технологія обрушування насіння сафлору для вилучення олії методом пресування. Мета роботи: створення науково обґрунтованої технології обрушування насіння сафлору для отримання пресової олії харчового призначення. Фізико-хімічні, технологічні та структурно-механічні показники насіння сафлору виконано за загальноприйнятими у олійно-жировій галузі методиками згідно стандартів ДСТУ та ISO. Міцність насіння визначено на динамометричній установці. Структурні показники сафлорової олії визначено із залученням сучасних інструментальних методів: жирнокислотний та ацилгліцериновий проаналізовано із застосуванням газового хроматографу Shimadzy (Японія); склад стеринової фракції – за допомогою тонкошарової і газової хроматографії; вітамінний склад – спектрофотометричним і методом тонкошарової хроматографії. Вміст токсичних елементів визначено за допомогою атомно-абсорбційної спектроскопії; вміст мікотоксинів – високоефективної рідинної хроматографії із залученням двомірної тонкошарової хроматографії; вміст пестицидів – газової хроматографії та масспектроскопії; вміст бенз(а)пірену – спектрофлуориметрії та високоефективної рідинної хроматографії. Окиснювальну стабільність сафлорової олії визначали за допомогою диференційної скануючої калориметрії «The minispec mg 20». Для обробки експериментальних даних застосовано математично-статистичні методи з використанням пакетів прикладних програм Microsoft Excel i Statistica, Gcsolution, Хромататек-аналітик. Теоретичні та практичні результати. Теоретичні результати полягають в удосконаленні технології підготовчої операції – обрушування, а саме у позитивному впливі попереднього охолодження насіння сафлору до мінусових температур у поєднанні з певним інтервалом вологості насіння та обертами ротору насіннєрушки на ефективність відокремлення насіннєвої оболонки. Практичні результати полягають у розробці удосконаленої технології видобування харчової рослинної олії з насіння сафлору сорту Лагідний, адаптованого до умов Східного Лісостепу. Визначено ефективні технологічні параметри обрушування цільової фракції (3,2 3,8 мм за товщиною) насіння сафлору. Запропоновано удосконалену технологічну схему переробки насіння сафлору, яка передбачає стадії попереднього охолоджування і обрушування з наступним одержанням харчової олії холодного пресування для безпосереднього вживання в їжу. Визначено особливості одержаної сафлорової олії холодного віджиму, а саме жирнокислотний, ацилгліцериновий, стериновий та вітамінний склад, її окиснювальна стабільність. Дегустаційна комісія УкрНДІОЖ НААН дала високу органолептичну оцінку олії з насіння сафлору (протокол № 13 від 22.05.2019). Також був розроблений та узгоджений проект технічних умов ТУУ 10.4–3199908465–001–2020 «Олія сафлорова харчова». Сфера використання: у вищих навчальних закладах при підготовці фахівців з харчових технологій та технологій переробки сільськогосподарської продукції; у діяльності науково-дослідних інститутів; на підприємствах олійно-жирової галузі та переробки насіння олійних культур.