Перевалов Л. І. Науково-практичне обґрунтування інноваційних технологій переробки насіння олійних культур

Об'єкт дослідження: технологія переробки насіння соняшнику нових ліній та гібридів; технологія комплексної переробки соняшникової макухи; технологія обрушування сафлору вітчизняних сортів. Мета роботи: створення науково обґрунтованих технологій переробки насіння соняшнику сучасної селекції з одержанням безлушпинного ядра, пресової харчової олії, комплексної переробки соняшникової макухи та технології обрушування сафлору вітчизняних сортів для виробництва харчової олії. Фізико-хімічні, технологічні та структурно-механічні показники насіння соняшнику (звичайного, високоолеїнового гібридного, кондитерського) та сафлору досліджено за загальноприйнятими в олійно-жировій галузі методиками згідно стандартів ДСТУ та ISO. Міцність насіння соняшнику та сафлору визначено на динамометричній установці. Структурні показники соняшникової та сафлорової олії визначено із залученням сучасних інструментальних методів: жирнокислотний та ацилгліцериновий склад проаналізовано із застосуванням газового хроматографу Shimadzy (Японія); склад стеринової фракції – за допомогою тонкошарової і газової хроматографії; вітамінний склад – спектрофотометричним і методом тонкошарової хроматографії. Вміст токсичних елементів визначено за допомогою атомно-абсорбційної спектроскопії; вміст мікотоксинів – високоефективної рідинної хроматографії із залученням двомірної тонкошарової хроматографії; вміст пестицидів – газової хроматографії та масспектроскопії; вміст бенз(а)пірену – спектрофлуориметрії та високоефективної рідинної хроматографії. Окиснювальну стабільність сафлорової олії визначали за допомогою диференційної скануючої калориметрії «The minispec mg 20». Для обробки експериментальних даних застосовано математично-статистичні методи з використанням пакетів прикладних програм Місrosoft Ехсеl, Statistica, GCsolution, Хроматек-аналітік, Mathcad. Теоретичні та практичні результати. Теоретичні результати сформульовано та доведено наукову концепцію інноваційної технології переробки олійного насіння, яка забезпечує повне використання його харчового потенціалу. Практичні результати полягають у створенні принципово нової ресурсозберігаючої екологічно безпечної технології переробки насіння соняшнику сучасної селекції та сафлору вітчизняних сортів, яка передбачає обрушування попередньо охолодженого насіння (в діапазоні -20… -50°С) з одержанням безлушпиного ядра соняшнику і ядрової фракції насіння сафлору з високим ступенем обрушування, достатнім для одержання харчової олії холодного пресування. Розроблено технологічні схеми переробки насіння соняшнику сучасної селекції, комплексної технології переробки соняшникової макухи з одержанням харчового білкового продукту, олії та антиоксидантів, а також удосконалено технологічну схему переробки насіння сафлору. Також було розроблено та узгоджено Технічні умови ТУУ 10.4–3199908465–001–2020 «Олія сафлорова харчова». Новизну теоретичних і технічних рішень дисертаційної роботи захищено патентом України № 114205 C2 «Спосіб обрушування соняшникового насіння» від 10.05.2017. Сфера використання: у вищих навчальних закладах при підготовці фахівців з харчових технологій та технологій переробки сільськогосподарської продукції; у діяльності науково-дослідних інститутів; на підприємствах олійно-жирової галузі.