Егорова А. В. Разработка технологии безлактозного зернового продукта

Объект исследования: Зерно, зерновые ферментативные гидролизаты. Цель исследования: Разработка безотходной технологии производства зерновых аналогов безлактозных кисломолочных продуктов. Методы исследования и аппаратура: ИК-спектроскопия, газожидкостная хроматография и др., биореактор, рН-метр, спектрофотометр и др. Теоретические результаты и новизна: Состав зерновых ферментативных гидролизатов, способ культивирования лакто- и бифидобактерий на ячменном ферментолизате. Практические результаты и новизна: Режимы подготовки зерновых фкрментолизаторов, последовательность и режимы высева и культивирования лакто- и бифидобактерий. Предмет и степень внедрения: Опытная выработка на Одесском гормолзаводе N 1, на Прилукском комбинате хлебопродуктов N 2. Эффективность внедрения: 197 гривень в расчете на 1 тонну безлактозного зернового продукта и 25 гривень в расчете на 1 тонну гранулированного комбикорма. Сфера (область) использования: Комбинаты хлебопродуктов, лекционные курсы для студентов.