Согоян К. Р. Биохимические особенности использования иммобилизованных дрожжей в производстве игристых вин бутылочным способом

Объект исследования: Алинат натрия, иммобилизованные дрожжи, игристое вино, компоненты коллоидной системы виноматериалов. Цель исследования: Разработка режимов иммобилизации на основе использования нового носителя, условия использования иммобилизованных дрожжей для получения игристых вин, стабильных к коллоидным и кристаллическим помутнениям, а также расширения ассортимента игристых вин на основе использования иммобилизованныхдрожжей. Методы исследования и аппаратура: Общепринятые физико-химические, микробиологические и биохимические методы, используемые в биохимии и виноделии. Теоретические результаты и новизна: Обоснована возможность использования нового носителя для иммобилизации и подобраны расы дрожжей, установлены физиологические особенности иммобилизованных дрожжей, установлены закономерности изменения компонентов коллоидной системы шампанизируемого виноматериала под действием иммобилизованных дрожжей. Практические результаты и новизна: Разработаны ТУ на дрожжи, иммобилизованные в геле альгината кальция, ТИ и ТУ на опытные партии белого и красного игристого вина на основе использования иммобилизованных дрожжей. Предмет и степень внедрения: Технология внедрена на опытно-производственной базе ИВиВ "Магарач". Эффективность внедрения: Экономическая эффективность за счет снижения концентрации сахара в тиражной смеси составляет 4 грн.20 коп. на 1000 бутылок ( по ценам на сентябрь 1997 г.). Сфера (область) использования: Винодельческая отрасль.