Юкало В. Г. Білки казеїнового комплексу коров’ячого молока та продукти їх протеолізу за дії ферментів молочнокислих бактерій

Об'єкт – білки казеїнового комплексу коров’ячого молока та продукти їх протеолізу, які володіють біологічною активністю. Мета – встановити нові шляхи утворення біологічно активних пептидів з казеїнів коров’ячого молока, з’ясувати їх біологічну дію та дати їм біохімічну характеристику. Методи дослідження – біохімічні, фізико-хімічні, мікробіологічні, фізіологічні, електронна мікроскопія. Новизна – охарактеризовано протеолітичні та інші важливі біохімічні показники 52 штамів молочнокислих бактерій. Запропоновано ефективний метод електрофорезу для ідентифікації казеїнових фракцій. Розроблена схема для виділення казеїнових міцел та окремих фракцій казеїну. З допомогою розробленої протеолітичної модельної системи показано можливість утворення казокінінів при дії протеаз окремих протеїназо-позитивних лактококів. Імовірність утворення казокінінів зростає за сумісної дії на казеїн протеолітичних ферментів лактококів та молокозгортальних препаратів. Сфери використання – біотехнологія біологічно активних пептидів, функціональні продукти харчування, стартові культури.