Верхивкер Я. Г. Обоснование возможностей энергосбережения при производстве консервов из фруктов и овощей

Объект исследования: Процесс стерилизации консервированных пищевых продуктов. Цель исследования: Создание энергосберегающих технологических комплексов для переработки плодоовощного сырья в консервном производстве. Методы исследования и аппаратура: Методы: моделирования тепловых и гидравлических процессов, статистические и динамические измерения необходимых энергоресурсов. Аппаратура: измерительные комплексы "Элаб", "Термобиль", потенциометры и др. Теоретические результаты и новизна: Научное обоснование процесса заключительной тепловой обработки консервов с использованием эксергического метода анализа, введение понятия "эксерготехнологического критерия". Практические результаты и новизна: Разработаны процессно-технологические, более, чем 50 технологических режимов обработки широкого ассортимента консервов, а также аппаратурные решения - конструкции стерилизационного и пастеризационного оборудования. Предмет и степень внедрения: Режимы пастеризации и стерилизации консервов, автоклавная корзина РЗ-КСК5, пастеризатор непрерывного действия РЗ-КСВ /акты/. Сфера (область) использования: Предприятия АПК Минсельхозпрода Украины,инаучные и проектные учреждения, лекционные курсы, курсовое и дипломное проектирование.