Нікітіна Ж. В. Технологія високоволокнистих біологічно-активних добавок з антиоксидантною та ліполітичною активностями

Дисертацію присвячено питанням розробки біологічно активних добавок з антиоксидантною та ліполітичною активностями профілактичного та лікувального призначення на основі харчових волокон моркви та пшеничних висівок, комплексу рослинних фосфоліпідів і ліполітичного ферменту (солізиму). Розроблено спосіб одержання каротинвмісної водонерозчинної фракції клітинних стінок моркви (харчові волокна моркви) та спосіб виділення рослинних фосфоліпідів. Досліджено методи іммобілізації на комбінованих харчових волокнах (які сполучають овочеву та зернову компоненти) рослинних фосфоліпідів та ліполітичного ферменту; вивчено біохімічні та фізико-хімічні характеристики нових добавок. Отримані продукти можуть бути використані як харчові адаптогени; а також як засіб заступаючої терапії при порушеннях травлення (добавка з ліполітичною активністю).