Кисельов С. В. Розробка біотехнології одержання природних вуглеводовмісних підсолоджувачів

Дисертацію присвячено питанням розробки технології одержання мультивуглеводних підсолоджувачів у формі сиропів, які збагачені ізомальтоолігосахаридами (ІМОС) та здатні до підвищення вмісту корисних для здоров'я мікроорганізмів у кишечнику людини. Встановлено, що ефективним продуцентом ферментного препарату для біосинтезу ІМОС з мальтози є мікроорганізм Aureobasidium pullulans, розроблено схему отримання ферментного препарату з трансглікозилазною активністю на основі інтактних клітин продуценту та вивчено його властивості. Досліджено процес отримання субстрату трансглікозилювання мальтози з зернової крохмалевмісної сировини шляхом оцукрення ферментами ячмінного солоду, встановлено склад мальтозних сиропів з різної сировини.Вивчено процес ферментативної конверсії мальтозних сиропів в мультивуглеводні сиропи, збагачені ІМОС, розроблено промислову технологію їх отримання. В експерименті на щурах показано, що приймання нових сиропів з їжею призводить до підвищення вмісту біфідобактерій та лактобацил в кишковій мікрофлорі.