Поліщук В. М. Розробка технології нових видів морозива з солодовими екстрактами

Метою даної дисертаційної роботи є наукове обгрунтування та розробка технології виробництва нових видів морозива з солодовими екстрактами - ячмінно- солодовим і полісолодовим екстрактами. Вперше розглянуто солодові екстракти, як можливу сировину для виробництва морозива на молочній основі. Вивчено вплив солодових екстрактів на органолептичні, фізичні, хімічні, мікробіологічні і технологічні показники і властивості сумішей для морозива і готового морозива. Результати досліджень підтвердили доцільність і перспективність використання солодових екстрактів у виробництві морозива, так як солодові екстракти сприяють покращенню деяких технологічних властивостей сумішей для морозива, формуванню однорідної ніжної консистенції і збереженню її при тривалому зберіганні морозива. Морозиво з солодовими екстрактами має високий рівень якості. Ключові слова: суміш для морозива, морозиво, солодові екстракти, технологічні властивості, якість.