Толстих В. Ю. Розробка технології помадних цукерок з функціональними рослинними інгредієнтами

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0403U000440

Облікова картка дисертації

0403U000440.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів

17-01-2003

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертацію присвячено розробці помадних цукерок з функціональними рослинними інгредієнтами на основі соєвих продуктів. Досліджено вплив соєвого, модифікованого соєвого згущеного молока та вологоутримуючих добавок на технологічні, структурно-механічні, біохімічні, мікробіологічні показники помадних цукерок. Вивчено процес структуроутворення помадних мас, розроблено новий метод біомодифікації соєвого згущеного молока В-фруктофуранозидазою хлібопекарських дріжджів. Доведено можливість повної заміни лактозовміщуючої компоненти - коров'ячого згущеного молока та частини патоки на модифіковане соєве згущене молоко, а також зниження цукроємності виробів на 10 % при додаванні вологоутримуючих добавок

Читати повністю

Файли

aref.doc

ВСТУПЛЕНИЕ.doc

ЛИТЕРАТУРА.doc

Приложение А.doc

РАЗДЕЛ 2.doc

РАЗДЕЛ 1.doc

РАЗДЕЛ 3 новый.doc

РАЗДЕЛ 3 новый.doc

РАЗДЕЛ 3_2 новый.doc

РАЗДЕЛ 4.doc

Раздел 5.doc

СОДЕРЖАНИЕ.doc

Титульный лист.doc

Схожі дисертації

0424U000046

Оверчук Наталія Олегівна

Удосконалення технології фруктового і желейно- фруктового мармеладу з регульованим вмістом цукрів

0521U101509

Коркач Ганна Володимирівна

Науково-практичне обґрунтування та розроблення технологій кондитерських виробів з синбіотиками

0421U102522

Васильченко Тетяна Олександрівна

Розроблення комплексних хлібопекарських поліпшувачів для уповільнення черствіння хлібобулочних виробів

0421U102253

Сорочинська Юлія Сергіївна

Удосконалення технології безглютенового хліба з використанням борошна з зерна сорго

0421U100073

Шкляєв Олексій Миколайович

Технологія кремово-збивних цукерок з використанням насіння чіа