Гребельник О. П. Розробка технології сухих десертних сумішей

Дисертаційну роботу присвячено науковому обґрунтуванню та розробленню технології сухих десертних сумішей для коктейлів та пудингів, у рецептурах яких удосконалено вуглеводний склад за рахунок використання природного цукрозамінника та наповнювачів рослинного походження, які надають продуктам оздоровчого характеру. Показана можливість спільного використання сухого знежиреного молока, фруктози, ячмінно-солодового екстракту, цикорію, топінамбуру в рецептурах нових сухих консервів. Досліджено вплив наповнювачів на якісні характеристики сухих десертних сумішей. Підтверджена доцільність виробництва нових продуктів способом сухого змішування компонентів. Встановлені оптимальні параметри процесу відновлення сумішей. Розроблено комплексну оцінку якості для сухих десертних сумішей та виробів на їх основі. Визначено термін та умови зберігання сухих продуктів. Результати здійснених досліджень підтверджені Деклараційними патентами України на винаходи. Розроблено проект нормативної документації на нові види сухих молочних сумішей для коктейлів та пудингів. Технології отримання сухих консервів та десертів пройшли виробничу перевірку. Ключові слова: сухі десертні суміші, десерти, коктейлі, пудинги, сухе знежирене молоко, фруктоза, ячмінно-солодовий екстракт, цикорій, топінамбур, якість.