Федорова Т. О. Розроблення технології хліба з борошна тритикале

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0404U002318

Облікова картка дисертації

0404U002318.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів

10-06-2004

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.04

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена обґрунтуванню і розробленню технології хліба з обойного тритикалевого борошна, виготовленого з зерна з фенотипом жита. В роботі досліджено хімічний склад і хлібопекар-ські властивості обойного тритикалевого борошна. Встановлено доцільність приготування тіста з цього борошна на густих заквасках. На основі вивчення впливу технологічних факторів на біохімічні, мікробіологічні і колоїдні процеси, що протікають під час дозрівання тістових напівфабрикатів, визначені оптимальні параметри технологічного процесу виготовлення хліба з цього бо-рошна, також сформульовані теоретичні і практичні аспекти при-скореної технології виготовлення хліба, визначено харчову цінність хліба з обойного тритикалевого борошна, показано економічну до-цільність його виробництва.

Читати повністю

Файли

disrtf--aref1.doc

disrtf--aref2.doc

disrtf--dis 12 literatyra.doc

disrtf--dis1.doc

disrtf--dis10.doc

disrtf--dis11.doc

disrtf--dis2.doc

disrtf--dis3.doc

disrtf--dis4.doc

disrtf--dis5.doc

disrtf--dis6.doc

disrtf--dis7.doc

disrtf--dis8.doc

disrtf--dis8.doc

disrtf--dis9.doc

Схожі дисертації

0424U000046

Оверчук Наталія Олегівна

Удосконалення технології фруктового і желейно- фруктового мармеладу з регульованим вмістом цукрів

0521U101509

Коркач Ганна Володимирівна

Науково-практичне обґрунтування та розроблення технологій кондитерських виробів з синбіотиками

0421U102522

Васильченко Тетяна Олександрівна

Розроблення комплексних хлібопекарських поліпшувачів для уповільнення черствіння хлібобулочних виробів

0421U102253

Сорочинська Юлія Сергіївна

Удосконалення технології безглютенового хліба з використанням борошна з зерна сорго

0421U100073

Шкляєв Олексій Миколайович

Технологія кремово-збивних цукерок з використанням насіння чіа