Топораш І. Г. Розробка методів покращання хлібопекарських властивостей борошна при сортових помелах пшениці

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0405U003157

Облікова картка дисертації

0405U003157.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.02 - Технологія зернових, бобових, круп`яних продуктів і комбікормів, олійних і луб`яних культур

16-06-2005

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена розробці методів покращання та стабілізації хлібопекарських властивостей борошна на борошномельних підприємствах, які переробляють зерно різної якості. Обґрунтовано необхідність покращання та стабілізації якості борошна шляхом удосконалення методів підготовки зерна до помелу і збагачення готової продукції поліпшувачами окислювальної та амілолітичної дії. Запропоновано технологію збагачення сортового пшеничного борошна поліпшувачами для борошномельних підприємств з розвинутою схемою технологічного процесу. Технологію апробовано в виробничих умовах.

Читати повністю

Файли

Автореферат-Автореферат Топораш (без рисунков).doc

Автореферат-Автореферат Топораш.doc

Автореферат-автореферат 20.doc

Диссертация-1_гл 1,2 (С.1-50).doc

Диссертация-2_гл 3 (С.51-106).doc

Диссертация-3_гл 4 (С.107-141).doc

Диссертация-4_литература (С.142-157).doc

Диссертация-5_додатки (С.158-174).doc

Схожі дисертації

0521U102004

Горач Ольга Олексіївна

Науковий розвиток інноваційних технологій одержання технічного текстилю з волокон льону олійного різного функціонального призначення

0421U102375

Рибчинський Родіон Станіславович

Удосконалення технології виробництва кукурудзяних круп

0421U102240

Желобкова Марина Валентинівна

Удосконалення технології зберігання зерна кукурудзи в полімерних зернових рукавах

0421U102230

Пенаки Анна Андріївна

Підвищення ефективності формування та оцінки якості партій пшениці різного призначення

0521U100973

Макаринська Алла Василівна

Науково-технічні основи удосконалення технології збагачення комбікормів біологічно активними речовинами