Михайлицька О. Р. Удосконалення технології сирів голландської групи при застосуванні мікроелементів

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0406U000726

Облікова картка дисертації

0406U000726.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

09-02-2006

Спеціалізована вчена рада

Д41.088.02

Анотація

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню доцільності застосування мікроелементів у технології сирів голландської групи. Вивчено вплив сполук мікроелементів феруму, кобальту, купруму, хрому і цинку на властивості молочнокислих бактерій заквасок для сирів і на проходження процесів у сирах. Встановлено оптимальні дози мікроелементів для активізації мікрофлори. Доведено, що при використанні мікроелементів у технології сирів підвищується їх якість та прискорюється визрівання.

Читати повністю

Файли

aref.doc

dis1.doc

dis1.doc

dod726_1.doc

dod726_2.doc

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками