Бабіч О. В. Розроблення технології "безглютенового" печива для хворих на целіакію

Робота присвячена розробці технології "безглютенового" печива для хворих на целіакію. Встановлена можливість використання гречаного, рисового, кукурудзяного борошна для виробництва здобного "безглютенового" печива. Встановлено оптимальні параметри рецептурних інгредієнтів печива на ос-нові гречаного, рисового, кукурудзяного борошна та різних цу-крів: цукрози, фруктози, глюкози. Досліджено властивості "без-глютенового" борошна та вплив "безглютенового" борошна та цукрози, фруктози, глюкози на процеси тістоутворення та тер-мічної обробки здобного печива на основі вищевказаних видів борошна та цукрози, глюкози, фруктози. Технологія виготов-лення здобного "безглютенового" печива розглянута як велика технологічна система. Розроблено та затверджено рецептури, технологічні інструкції, технічні умови.