Данчук Ю. І. Розробка технології молочно-соєвих продуктів подовженого терміну зберігання

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0406U003436

Облікова картка дисертації

0406U003436.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

05-07-2006

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.02

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Установлено можливість використання знежиреного коров’ячого та соєвого молока у технології білкових молочно-соєвих продуктів способом спільного осадження. Установлено вплив частки соєвого молока в молочній суміші на органолептичні та фізико-хімічні показники білкових згустків, опрацьовано технологічні умови осадження. Вивчено білковий та вуглеводний склад комбінованих білкових згустків. Встановлено вплив соєвого компоненту на фракційний склад білкових згустків та ступінь використання сухих речовин. Доведено, що заміна знежиреного коров’ячого молока на соєве дала змогу підвищити біологічну цінність продукту за амінокислотним складом. Доведено позитивний вплив бактеріального збагачувача на мікробіологічні показники отриманого білкового продукту та термін його придатності.

Читати повністю

Файли

aref.doc

dis 1.doc

dis 10.doc

dis 11.doc

dis 2.doc

dis 3.doc

dis 4.doc

dis 5.doc

dis 6.doc

dis 7.doc

dis 8.doc

dis 9.doc

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками