Махинько Л. В. Удосконалення технології продуктів високотемпературної коекструзії підвищеної харчової цінності

Робота присвячена удосконаленню технології продуктів високотемпературної коекструзії з метою підвищення їхньої якості, харчової та біологічної цінності. Здопомогою органолептичних, фізико-хімічних методів вивчено вплив сировини рослинного походження (насіння бобових, насіння льону, солодових екстрактів, продуктів перероблення морських водоростей, сухих подрібнених лікарських рослин, пилку квіткового) на основні показники якості готової продукції. Встановлено раціональні дозування нетрадиційної сировини для забезпечення високої якості готових виробів. Підтверджена можливість подовжити термін зберігання продуктів коекструзії на основі жирових начинок з використанням порошків лікарських рослин. Розроблена нормативна документація на сухі сніданки екструзійної технології з начинками. Удосконалена технологія, апробована у виробничих умовах. Ключові слова: високотемпературна коекструзія, начинка, сировина рослинного походження, біологічна цінність, харчова цінність, термін зберігання