Кручек О. А. Розробка технології пастеризованого молока з подовженим терміном зберігання

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0407U002472

Облікова картка дисертації

0407U002472.pdf

Здобувач

Кручек Оксана Анатоліївна

Спеціальність

05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

Дата захисту

24-05-2007

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.02

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена розробці технологічних операцій, які подовжують термін зберігання пастеризованого молока. Визначено вплив температури, тривалості і кратності теплової обробки на кількісний і якісний склад мікрофлори сирого молока.Розроблено режим пастеризації молока з подовженим терміном зберігання. Показано, що застосування дворазової пастеризації дає можливість запобігти розвитку мікрофлори сирого молока впроцесі тривалого зберігання, а також зменшити кількість залишкової мікрофлори у пастеризованому молоці. Обгрунтовано ефективність комбинованої дії пастеризації та нізину, а також комбінованої дії пастеризації та конкуруючої мікрофлори. Показана доцільність "гарячого" розливу молока. Визначено, що запропоновані режими не призводять до суттєвих змін компонентів молока.

Читати повністю

Керівник роботи

Чагаровський Олександр Петрович

Офіційні опоненти

Безусов Анатолій Тимофійович
Ромоданова Валентина Олександрівна

Файли

PRIL--PRIL A-1.pdf

PRIL--PRIL A-2.pdf

PRIL--PRIL B-1.pdf

PRIL--PRIL B-2.pdf

PRIL--PRIL B-3.pdf

PRIL--PRIL B-4.pdf

PRIL--PRIL B-5.pdf

PRIL--PRIL D-2.pdf

PRIL--PRIL D-3.pdf

PRIL--PRIL D-4.pdf

PRIL--PRIL D.pdf

PRIL--PRIL G.pdf

PRIL--PRIL V-1.pdf

PRIL--PRIL V-2.pdf

PRIL--PRIL V-3.pdf

PRIL--PRIL.tif

aref.doc

dis1.doc

dis2.doc

dis3.doc

dis4.doc

dis5.doc

dis6.doc

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками