Кушніренко Н. М. Удосконаленя технології рибних консервів у томатному соусі

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0407U002473

Облікова картка дисертації

0407U002473.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

25-05-2007

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.02

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

.Дисертаційна робота присвячена розробці технології ви- робництва рибних консервів з попереднім кислотним зне- водненням риб перед стерилізацією замість традиційної ПТО. Розроблені умови нового способу кислотного збез- воднення та знайдені оптимальні параметри процесу з ви- користанням харчової добавки Е–507 – хлороводневої кис- лоти. Проведені гістологічні дослідження та аналіз фрак- ційного складу білків риб, який показав ефективність нап- равленої дії модифіканту на ВУЗ м'язевої тканини. Доціль- ність використання хлороводневої кислоти підтверджена деструкцією білково-мінерального комплексу кісткових тка- нин риб з втратами кальцію, фосфору та білку.

Читати повністю

Файли

aref.doc

Кушніренко Н.М--dis 1.doc

Кушніренко Н.М--dis 2.doc

Кушніренко Н.М--dis 3.doc

Кушніренко Н.М--dis 4.doc

Кушніренко Н.М--dis 5.doc

Кушніренко Н.М--dis 6.doc

Кушніренко Н.М--dis 7.doc

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками