Горшунов М. С. Розробка технології виробництва пресервів і рибних консервів з використанням лактоферментованої сировини

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0407U004547

Облікова картка дисертації

0407U004547.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.04 - Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів

30-10-2007

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.02

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

.1. Дисертаційна робота присвячена розробці технології пресервів і рибних консервів з використанням лактофер- ментованої сировини. Проведено аналіз хімічного складу овочевої сировини, що дозволив встановити можливість використання капустяного та огіркового соку, а також подрібнених томатів, в якості субстрату для розвитку моло- чнокислих бактерій L.acidophilus і L.plantarum. Вивчено фі- зико-хімічні показники лактоферментованих овочевих суб- стратів і м’язової тканини риб. На основі математичного аналізу отриманих даних перевага була віддана субстрату з подрібнених ґрунтових томатів, лактоферментованих молочнокислими бактеріями.

Читати повністю

Файли

aref.doc

dis 1.doc

dis 2.doc

dis 3.doc

dis 4.doc

dis 5.doc

dis 6.doc

dis 7.doc

Схожі дисертації

0521U101513

Кочубей-Литвиненко Оксана Валер`янівна

Наукове обґрунтування електрофізичних способів оброблення молочної сироватки та їх використання в технологіях молочних продуктів

0421U102559

Жук Вікторія Олександрівна

Розроблення технології реструктурованих шинкових виробів з підвищеною біологічною цінністю

0421U102499

Белемець Тетяна Олександрівна

Удосконалення технологій продуктів молоковмісних кисломолочних з поліфункціональними наповнювачами природного походження

0421U102496

Храпачов Олег Вікторович

Удосконалення технології м’ясних і м’ясомістких продуктів з використанням активного пакування

0421U102423

Корець Лідія Іванівна

Удосконалення технології варених ковбас з рослинними добавками